临床营养学
随着我国经济的迅猛发展，人们生活水平和人均寿命的提高，近20年来，疾病谱发生了较大的变化，糖尿病、高血压、肥胖症、痛风、骨质疏松症、肿瘤等慢性非传染性疾病的发病率逐年上升。老年疾病发病年龄提前，中年人器官功能提前老化，儿童、青少年因肥胖症而患上糖尿病，等等，这些都与
本书基本上按照卫生部教材办公室关于教材编写原则编写，努力做到：（1）体现“三基五性”的教材编写基本原则：“三基”即基本知识、基本理论、基本技能；“五性”即思想性、科学性、先进性、启发性、适用性。其基本理论和基本知识以“必需，够用”为度，可适当扩展，强调基本技能的培养。（2）符合和满足高职高专教育的培养目标和技能要求：教材编写以专业培养目标为导向，以职业技能的培养为根本，满足3个需要（学科需要、教学需要、社会需要），力求体现高职高专教育的特色。
本书的编写是为了营养专业、临床营养课程教学需要而为，因此没有涉及食品营养和正常健康人群公共营养学的内容。本书内容是编者的自编讲义与相关营养学书刊的内容的结合，用于临床营养教学，既是教材又可以作为此专业的参考用书。本书力求清晰、完整地介绍临床营养学的内容，其内容分为基础营养知识和临床营养知识。共分为十二章，包括营养的基本内容，临床营养状况评价，医院膳食及呼吸系统、消化系统、循环系统、泌尿系统及内分泌系统的营养与防治，相关慢性非传染性疾病、糖尿病、肿瘤及代谢疾病等的临床特点与营养的关系，以及营养防治的措施。
全书在编排上注重内容充实、体例新颖，意在提高学生的学习兴趣，进而更好地掌握理论知识。设置了“本章导读”、“目标透视”、“情境导入”、“知识链接”、“食疗药膳举例”等特色模块，其中情境导入56个，知识链接64个，课堂案例18个，食疗药膳举例16个。每章知识讲解结束后，设有“思考题”——针对本章理论知识设置的练习题，是对重要知识点的回顾，帮助学生把握本章重点。
本书用了较大篇幅详细介绍了临床疾病的营养防治方法，并在此基础上增加了中医药中行之有效的以药食两用为食材的药膳食疗方剂，使在校学生或临床医护人员及患者能很快地熟知和掌握营养知识，更好地发挥教材的作用。
由于编者水平有限及编写时间仓促，还有很多缺漏、不足之处，希望各位前辈、同仁、读者批评指正。
第一章 营养学基础
本章导读
目标透视
第一节 能量
一、能量的来源
二、人体的热能消耗
三、人体一天热能需要量的确定
四、热能供给
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的消化、吸收和代谢
三、蛋白质的生理功能
四、蛋白质的互补作用
五、食物蛋白质的营养学评价
六、蛋白质的供给量及来源
第三节 脂类
一、脂类的分类及特点
二、脂类的消化、吸收及代谢
三、脂类的生理功能
四、脂类的供给量及来源
五、食物脂肪的营养价值
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化、吸收和代谢
三、碳水化合物的生理功能
四、膳食纤维的生理功能
五、碳水化合物的供给量及来源
第五节 矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B
七、维生素B
八、烟酸
九、维生素B
十、叶酸
第七节 水
一、概述
二、生理功能
三、水代谢异常
四、人体水分的排泄
五、需要量和来源
本章小结
思考题
第二章 临床营养评价
本章导读
目标透视
第一节 膳食调查
一、调查内容
二、调查方法
三、结果的整理及评价
第二节 人体测量
一、体重
二、脂肪存储量的测定
三、上臂围与上臂肌围
四、腰围、腰臀比
第三节 临床检查
一、临床检查概述
二、临床体征检查
第四节 临床生化检验
一、血浆蛋白
二、氮平衡
三、综合评价
本章小结
思考题
第三章 医院膳食
本章导读
目标透视
第一节 基本膳食
一、普通膳食
二、软质膳食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、高热能、高蛋白质膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白质膳食
五、高纤维膳食（多渣膳食）
六、低纤维膳食（少渣膳食）
七、限脂肪、限胆固醇膳食
八、低脂肪膳食
九、限盐、限钠膳食
十、高钾和低钾膳食
十一、低嘌呤膳食
十二、管饲膳食
第三节 试验诊断膳食
一、胆囊造影试验膳食
二、潜血试验膳食
三、口服葡萄糖耐量试验（OGTT）膳食
四、肌酐试验膳食
第四节 代谢膳食
一、试验方法
二、甲状旁腺功能亢进的钙、磷代谢膳食
三、醛固酮增多症的钾、钠代谢膳食
本章小结
思考题
第四章 呼吸系统营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 急、慢性支气管炎
一、分类
二、营养治疗
第二节 支气管哮喘
一、临床特点
二、支气管哮喘与营养因素
三、支气管哮喘对代谢的影响
四、营养治疗原则
第三节 慢性阻塞性肺病
一、营养不良的发生机制
二、营养支持方案
本章小结
思考题
第五章 消化系统疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 反流性食管炎
一、临床特点
二、营养治疗
第二节 胃炎
一、概述
二、急性胃炎
三、慢性胃炎
第三节 消化性溃疡
一、消化性溃疡与营养素的关系
二、营养治疗
三、溃疡病分期饮食治疗
第四节 便秘
一、病因与发病机制
二、临床表现
三、营养治疗
第五节 脂肪肝
一、概述
二、病因与营养的关系
三、营养治疗原则
第六节 肝硬化
一、病因与营养的关系
二、营养治疗
三、食物的选择
第七节 肝性脑病
一、概述
二、营养治疗
第八节 胆石症和胆囊炎
一、胆石症
二、胆囊炎
三、营养治疗
第九节 胰腺炎
一、急性胰腺炎
二、慢性胰腺炎
本章小结
思考题
第六章 循环系统疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 高脂血症
一、高脂血症的分型
二、相关影响因素
三、营养治疗
第二节 动脉粥样硬化
一、动脉粥样硬化的影响因素
二、动脉粥样硬化的营养治疗
第三节 冠心病
一、临床特点
二、相关营养素
三、营养治疗
四、营养护理
第四节 高血压
一、发病原因
二、营养治疗
三、高血压一周食谱举例
第五节 心力衰竭
一、概述
二、营养治疗
本章小结
思考题
第七章 泌尿系统疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 急、慢性肾小球肾炎
一、急性肾小球肾炎
二、慢性肾小球肾炎
第二节 肾病综合征
一、临床表现
二、营养治疗
三、营养护理
第三节 急性肾衰竭
一、临床表现
二、营养治疗
三、营养护理
第四节 慢性肾衰竭
一、发展分期
二、营养治疗
三、营养配膳食谱
第五节 透析疗法
一、血液透析（HD）与营养
二、腹膜透析与营养
本章小结
思考题
第八章 内分泌及代谢疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 糖尿病
一、诊断标准
二、糖尿病的临床分型
三、临床表现和并发症
四、糖尿病患者的代谢变化
五、营养治疗
六、食物交换份的概念和应用
第二节 痛风
一、产生的原因及分类
二、临床表现
三、相关营养因素
四、营养治疗
第三节 肥胖症
一、发生的原因
二、膳食营养与肥胖症
三、营养治疗
第四节 骨质疏松症
一、相关影响因素
二、营养治疗
第五节 甲状腺功能亢进症
一、相关影响因素
二、营养治疗原则
三、营养护理
本章小结
思考题
第九章 儿科疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 儿科基本治疗膳食
一、膳食分类
二、营养治疗
第二节 小儿糖尿病
一、相关营养因素
二、营养治疗
第三节 小儿苯丙酮尿症
一、相关营养因素
二、营养治疗
第四节 婴幼儿腹泻
一、婴幼儿腹泻的特点
二、引起腹泻的原因
三、腹泻的分类
四、营养代谢变化
五、营养治疗
本章小结
思考题
第十章 肿瘤疾病的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 肿瘤与营养的关系
一、肿瘤患者的营养代谢变化
二、膳食营养素与肿瘤的关系
三、食物中的其他肿瘤因素
四、肿瘤的营养治疗方案
第二节 化疗与营养的关系
一、化疗的影响
二、饮食原则
三、化疗患者味觉异常的膳食安排
四、微量元素的补充
五、化疗患者恶心、呕吐的膳食安排
第三节 放疗与营养的关系
本章小结
思考题
第十一章 外科手术的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 围手术期的营养治疗
一、概述
二、相关营养素
三、营养治疗
四、营养护理
第二节 常见病术后的营养治疗
一、口腔疾病手术的营养治疗
二、胃大部切除手术的营养治疗
第三节 肝脏手术的营养治疗
一、术后易发生的问题和解决方法
二、肝脏手术后的营养治疗
三、胆囊手术后的营养治疗
四、胰腺手术后的营养治疗
五、小肠手术后的营养治疗
第四节 烧伤的营养治疗
一、营养和能量代谢变化
二、营养支持途径
三、营养治疗
第五节 肾移植手术的营养治疗
一、肾衰竭时营养代谢特点
二、肾脏移植后机体代谢改变
三、营养治疗
四、营养治疗举例
五、营养护理
本章小结
思考题
第十二章 肠内肠外的营养治疗
本章导读
目标透视
第一节 肠内营养支持
一、肠内营养输注系统
二、肠内营养的喂养方式
第二节 肠外营养支持
一、肠外营养的实施途径
二、肠外营养输注系统
三、肠外营养的输注方法
四、肠外营养制剂
本章小结
思考题
参考文献
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