模块一 冷菜造型与制作

      项目一 冷菜造型艺术

             任务一 白灼基围虾

             任务二 镇江肴肉

             任务三 五香牛肉

             任务四 烫干丝

             任务五 生仁菠菜

             任务六 糖醋萝卜皮

      项目二 冷菜装饰艺术

             任务一 单拼

             任务二 双拼

             任务三 三拼

             任务四 什锦拼盘

             任务五 花色冷拼

      项目三 冷菜制作

             任务一 腐乳炝虾

             任务二 东北大拌菜

             任务三 醉鸡

             任务四 烟熏白鱼

             任务五 卤水金钱肚

             任务六 酱牛腱

模块二 热菜造型与制作

      项目一 雕刻装饰艺术

             任务一 南瓜盘式

             任务二 荷花小盘式

             任务三 一帆风顺盘式

             任务四 小水桶盘式

      项目二 糖艺装饰艺术

             任务一 樱桃红

             任务二 虾趣

             任务三 网格美

             任务四 天鹅

             任务五 蘑菇

             任务六 马蹄莲

             任务七 恋上海洋

             任务八 壳中美味

             任务九 红玫瑰

             任务十 荷塘月色

      项目三 热菜制作

             任务一 西芹百合

             任务二 麻婆豆腐

             任务三 炸熘松花蛋

             任务四 鲍汁杏鲍菇

             任务五 小煎鸡

             任务六 爆炒腰花

             任务七 清蒸鳜鱼

             任务八 泰汁玲珑球

模块三 面点造型与制作

      项目一 面点造型艺术

             任务一 冠顶饺子

             任务二 四喜饺子

             任务三 荷花酥

             任务四 海棠酥

             任务五 葫芦酥

             任务六 青椒酥

             任务七 萝卜酥

             任务八 象形青椒

             任务九 象形知了

             任务十 象形海螺

      项目二 面塑造型艺术

             任务一 玫瑰

             任务二 蝴蝶兰

             任务三 梅花

             任务四 荷花

             任务五 海豚

             任务六 五瓣花

             任务七 金鱼

             任务八 年年有余

      项目三 面点制作

             任务一 手擀面

             任务二 刀切馒头

             任务三 开口笑

             任务四 赤豆拉糕

             任务五 南瓜饼

参考文献